让牛肉变嫩滑
想要牛肉的口感嫩滑，这与选料以及加工方法都有密切的关系。
买回上好的牛肉后，要去掉其底部的肉筋，将整块肉放在一个平底盘子里，放进冰箱的冷冻室1个小时，这样切起片来会容易一些。切好片后要用水冲一下，冲去血水，去除腥味。冲过水的牛肉要放在一个镂空的器皿内控水半个小时。腌制时，用到的材料有盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉和水，顺时针轻轻搅拌，水分吃进去后再添加少许水，要记住水不要一次加太多，要一点一点加。感觉牛肉已经吃透了水分，捏起来有弹性，牛肉片就基本腌制好了。最后，还要在牛肉里拌点油，把水分封住，这样才能保持牛肉的嫩滑。李艳鸣, 百拇医药
买回上好的牛肉后，要去掉其底部的肉筋，将整块肉放在一个平底盘子里，放进冰箱的冷冻室1个小时，这样切起片来会容易一些。切好片后要用水冲一下，冲去血水，去除腥味。冲过水的牛肉要放在一个镂空的器皿内控水半个小时。腌制时，用到的材料有盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉和水，顺时针轻轻搅拌，水分吃进去后再添加少许水，要记住水不要一次加太多，要一点一点加。感觉牛肉已经吃透了水分，捏起来有弹性，牛肉片就基本腌制好了。最后，还要在牛肉里拌点油，把水分封住，这样才能保持牛肉的嫩滑。李艳鸣, 百拇医药